Cozinha & Cia

Que tal fazer esta torta para o final de semana?

Torta de Frutas

Ingredientes:

06 ovos

150 g de farinha de trigo

150 g de farinha de rosca

300 g de margarina

300 g de açúcar

100 g de nozes ou castanha do Pará moídas

100 g de uvas passas

100 g de frutas cristalizadas, cortadas moídas

01 X de leite em pó

01 X de leite

01 C sopa de fermento em pó

01 lata de abacaxi em calda

01 lata de goiabada em calda

01 lata de pêssego em calda

250 g de ameixa

Modo de fazer:

- Cremorizar a manteiga com o açúcar, colocar as gemas uma a uma, continuar batendo;

- Adicionar o leite, fermento em pó, farinha de trigo, farinha de rosca e nozes moídas;

- Passar farinha de trigo nas nozes e nas frutas cristalizadas e juntá-las à massa;

- Por último, envolver as claras em neve;

- Reservar a massa.

Montagem da torta:

- Untar uma forma grande redonda, colocar no fundo as frutas em calda, de forma decorativa;

- Sobre a montagem das frutas, colocar a massa;

- Levar ao forno moderado para assar;

- Desenformar quando esfriar.

Retirado da Apostila da Instrutora: Adelaide de Souza

Chocolate cremoso

01 l de leite
10 c sopa de açúcar
05 c sopa de chocolate em pó
03 c sopa de maisena
01 c chá de sal
04 cravos
01 rama de canela em pau
01 c sopa de canela em pó

Colocar o leite para ferver.
Adicionar o açúcar, sal, canela, cravo, chocolate e maisena previamente dissolvida.
Ferver 10 minutos mexendo sempre. Coar e servir quente.

Fonte: Apostila de Café Colonial- Instrutora Beatriz Regina B. Nascimento

PIZZA

Para se obter um bom resultado no preparo de pizzas é essencial:

- Criatividade e técnicas necessárias ao preparo.
- Conhecer as matérias primas utilizadas, escolhendo as de melhor qualidade.
-Ler cuidadosamente a receita, interpretando-a antes de iniciar o preparo.
-Medir rigorosamente os ingredientes.
-Ter todos os ingredientes à mão ao começar a preparação do produto.
-Trabalhar em local ventilado, porém sem corrente de ar.
-Preparar formas e o forno com antecedência.
-Modelar de acordo com o tamanho comercial.
-Usar embalagens adequadas para o armazenamento.

Pizza
Ingredientes básicos: farinha de trigo, fermento, água, sal e azeite (que pode ser substituído por óleo, margarina ou manteiga)

Trigo – a farinha indicada por ter o glúten suficiente para permitir que a massa cresça. Já as outras farinhas são consideradas aditivos porque sozinhas produzem massa dura e pesada.
Fermento fresco – fermentação provocada pelos organismos vivos que, encontrando meio favorável crescem e reproduzem. Devem ser conservados em baixas temperaturas.
Fermento em pó – possui reagentes químicos que na presença de calor libera gás, garantindo o crescimento.
Óleo para a massa – azeite ou óleo comum de preferência o de milho.
Óleo para cobertura somente o azeite de oliva.
O tomate – que deve ser bem maduro que deverá ser batido no liquidificador ou espremido. Há necessidade de refogar, usar in natura adicionado sal, orégano, manjericão, dá na pizza, aparência e sabor. Em caso de acidez, coloque uma pitada de açúcar. O molho deve ter consistência, ser espalhado por toda pizza sem exagero.
Manjericão – tempero mais indicado devido ao seu sabor e aroma.
Queijo – todos os queijos podem ser usados para cobertura de pizza, porém os mais populares são: a mussarela, o parmesão, o requeijão, o gorgonzola e o catupiry.
Recheios – caso sejam utilizados legumes, estes devem ser refogados e cozidos. Caso utilizar alho ou cebolas, estes devem ser fritos no azeite antes de colocar na cobertura.

Molho Básico

04 tomates
01 dente de alho
Sal a gosto
Orégano

Bater no liquidificador sem cozinhar.
Nota: para o congelamento, o ideal é refogar este molho.
Congelamento

Podem ser congeladas cruas, assadas e pré-assadas, com cobertura ou somente os discos. Embalagens: sacola plástica, filme PVC com suporte, isopor e formas laminadas.
Cruas: preparar a massa, colocar o molho e a cobertura, embalar e levar ao freezer antes de crescer (podem ser com ou sem molho).
Pré-assadas: preparar a massa, levar ao forno apenas por alguns minutos, sem completar o tempo de cozimento. Esfriar e congelar somente os discos. Após congelados, acrescentar a cobertura. Descongelar no forno.
Assadas: assar os discos e congelar. Após os discos congelados, acrescentar a cobertura. Descongelar no forno.
Tempo de congelamento: 2 meses.

Técnica de preparo
-Dissolver o fermento na água morna;
-Acrescentar o açúcar, o sal e o óleo;
-Colocar a farinha de trigo aos poucos e ir trabalhando a massa até obter uma massa lisa e homogênea e desgrudar da mão.

Divisão da massa
Para pizza pequena – dividir em oito pedaços.
Para pizza média – dividir em quatro pedaços.
Para pizza grande – dividir em dois pedaços.
-Deixar descansar 1 hora e 30 minutos. Ela irá dobrar de tamanho.
-Abra com cilindro ou rolo e acomode-a dentro da forma.
- Pré-assar, colocar a cobertura e levar ao forno até o queijo derreter.

Massa para pizza

Ingredientes:

¾ de xícara (chá) de água morna
01 tablete de fermento fresco (15 g)
02 xícaras e meia de farinha de trigo
¼ de xícara de óleo
01 colher (chá) de sal
Rendimento: duas pizzas médias.

Modo de preparar:
1. Dissolver o fermento na água morna. Juntar os demais ingredientes e amassar bem. Deixe crescer por 30 minutos.
2. Divida a massa em duas porções, abra e coloque em duas formas de pizza média untadas.
3. Deixe crescer por 10 minutos. Leve ao forno moderado por vinte minutos. Retire do forno e coloque o recheio a gosto. Leve ao forno por mais 20 minutos.

COBERTURA A GOSTO

Retirado da Apostila de Pizza da Instrutora Jocélia Lucena

Costela na pressão com calabresa

Ingredientes:

04 kg de costela de boi cortada em pedaços
06 cebolas em rodelas
03 lingüiças calabresa cortadas em fatias;
02 cubos de caldo de costela;
02 colheres (sopa) de cebolinha picada.

Modo de preparar

Em uma panela de pressão grande, intercale camadas de costela,de cebola e de lingüiça, terminando em lingüiça. Adicione o caldo de costela esfarelado, tampe a panela eleve ao fogo médio por 35 minutos após iniciado a pressão.
Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Coloque em uma travessa e polvilhe com a cebolinha.Sirva acompanhada de arroz branco.

Torta de Abacaxi

Pão de Ló
Ingredientes:
04 ovos
02 X de açúcar
02 X de farinha de trigo
½ X de leite quente
01 C (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:
- Bater as claras em neve;
- Acrescentar as gemas e em seguida o açúcar;
- Envolver o trigo peneirado com o fermento e por último o leite
- Colocar para assar em forma redonda untada e polvilhada;
- Reservar.

Creme
Ingredientes:
200 g de margarina
200 g de açúcar
02 gemas
01 abacaxi picado (reservar algumas rodelas para decoração)

Modo de Fazer:
- Misturar a manteiga com o açúcar e as gemas e bater até ficar um creme esbranquiçado. Colocar o abacaxi picado;
- Reservar.
Chantilly

Montagem da Torta:
- Desenformar o pão de ló e retirar a tampa superior reservando-a;
- Cavar o miolo do pão de ló sem prejudicar a estrutura do mesmo;
- Misturar o creme do abacaxi com o miolo do pão de ló;
- Voltar com essa mistura para a estrutura do pão de ló e cobrir com a outra parte que ficou reservada;
- Cobrir com o creme Chantilly;
- Enfeitar com fatias de abacaxi e cerejas.